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米糕发黄的原因可能有以下几个： 1. 从外观上看，米糕可能发黄是因为米粉的色素溶解在水中，所以糕体会呈现出黄色。 2. 在制作米糕时，可能加入了食用碱（如擂茶碱）或者食用苏打粉来增加黏性，这些碱性物质会使米糕在蒸煮时发黄。 3. 米糕的发黄还可能与蒸煮时间和温度有关。如果蒸煮时间过长或者温度过高，米糕可能会因为蛋白质的变性而发黄。 4. 如果用来制作米糕的大米质量不好，或者保存时间过长，也可能导致米糕变黄。 总而言之，米糕发黄可能是由于米粉色素、碱性物质、蛋白质变性或者原材料质量问题所致。

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